一招教會您（nín）如（rú）何選擇大豆原（yuán）料

      無論生產哪種豆腐，其工藝過程均包括原料的處理（lǐ）、豆漿的製備和凝固成型三大環節（jiē）。主要原因是大豆的品質、浸泡時間和加水量、磨漿（jiāng）方式、煮漿溫度和時（shí）間的控製、凝固劑的添加等因素都可影響豆腐產量和質（zhì）量，下麵彭大（dà）順豆（dòu）腐機（jī）廠家為您介紹下如何選擇大豆（dòu）原料。

      豆腐生產中（zhōng）應該選擇蛋白（bái）質量較高的大（dà）豆品種。製作豆腐（fǔ）的大豆一般（bān）以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀（zhù）和鼠咬的新大豆為好。陳大豆存放時間長，生命活動消耗了其本身（shēn）的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂（zhī）肪氧（yǎng）化和蛋白質變性，加工出的豆腐（fǔ）質地粗糙，無彈性，口（kǒu）感差，持水性（xìng）差，色澤發（fā）暗。

      為什麽不能用剛收獲的大（dà）豆籽粒生產幹豆（dòu）腐？剛（gāng）剛收獲的大豆籽粒，一般都還沒有（yǒu）完全成熟，不僅含油量、蛋白量（liàng）比完全成熟的種子要低（dī），而且所得產品質量也（yě）差，加工性能變差。如用剛剛收獲的大豆加工（gōng）豆腐，不僅出品率低，而且豆腐的“筋道性”較差，因此大豆籽粒要經過“後熟”。