一招教會您如何選（xuǎn）擇大豆（dòu）原料

      無論生產哪種豆腐，其工（gōng）藝過程均包括（kuò）原料（liào）的處理、豆漿的製備和（hé）凝固成型三大環節。主（zhǔ）要原因是大豆的品質、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控製、凝固劑的添加等因素都可影響豆腐（fǔ）產量和質量，下麵茄子视频懂你更多豆腐（fǔ）機廠家為您介紹下如何選擇大豆（dòu）原料。

      豆腐生（shēng）產中應該選擇蛋白質量較高的大豆（dòu）品種。製作豆腐的大豆一般以色澤光亮（liàng）、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠（shǔ）咬的新（xīn）大（dà）豆為好。陳大豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫（wēn）季節，由於高溫的（de）作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出（chū）的豆腐質地粗糙，無彈（dàn）性，口感差，持水性差，色澤發暗。

      為（wéi）什麽不（bú）能用（yòng）剛收獲的大（dà）豆籽粒生產幹豆腐（fǔ）？剛剛收獲的大豆籽粒，一（yī）般都（dōu）還沒有完全成熟，不僅含油量、蛋白量比完全成熟的種子要低，而且所得產品（pǐn）質量也（yě）差，加工性能變差。如用剛剛收獲的大豆（dòu）加工豆腐，不僅出品率低，而且豆腐的“筋道性”較差，因此大豆籽粒要經過“後熟（shú）”。