一招教會（huì）您如何選（xuǎn）擇大豆原料

      無論生產（chǎn）哪種豆腐，其工藝過程均包（bāo）括原料的處理、豆（dòu）漿的製備（bèi）和凝固成型三大環節。主要原因是大（dà）豆的品質（zhì）、浸泡（pào）時間和加水（shuǐ）量、磨漿方（fāng）式、煮漿溫度和時間的控製、凝固劑的添加等因素都可影響（xiǎng）豆腐產量和質量，下麵茄子视频懂你更多豆腐機廠家為您介紹下（xià）如何選擇大豆原料。

      豆（dòu）腐生產中應該選擇蛋白質（zhì）量較高的大（dà）豆品種。製作豆腐的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均（jun1）勻（yún）、飽滿（mǎn）、無（wú）蟲蛀和鼠咬的新大豆為（wéi）好。陳大豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的（de）一部（bù）分蛋白質（zhì），特別是經過高溫季節（jiē），由（yóu）於（yú）高溫的作用使脂肪氧化（huà）和蛋（dàn）白質變性，加（jiā）工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。

      為什麽（me）不能用剛收獲（huò）的大豆籽粒生產幹豆腐？剛剛收獲的大（dà）豆（dòu）籽粒，一般都還沒有完全成熟，不僅含油量、蛋白量（liàng）比完全成熟的（de）種子要低（dī），而且所得產品（pǐn）質量也差，加工性能變差。如用剛（gāng）剛收獲的大豆加工豆腐，不僅出品率低，而且豆腐的“筋道性”較差，因此大豆籽粒要經過“後熟”。